豚骨ラーメン大好きの私は食べるだけでは飽き足りず、遂に自作する事を決意。随分昔の話ではありますが・・・。
材料の調達
アルミ製寸胴鍋の購入
まずは楽天で２４ｃｍのアルミ製寸胴鍋を購入しました。まあ、寸胴鍋があれば豚骨スープに限らず、色々なスープが作れますよね♪
さあ、この寸胴鍋で豚骨スープ作りに挑戦です！
豚のげんこつの購入
先ずは、豚のげんこつの購入です。が、普通の店にはなかなか売ってません・・・。
やっと見つけたのは明治屋でした。店の人に聞いてみると、１０ｋｇ単位でしか販売していないとのこと・・・。さすがに１０ｋｇは多いな～。半分使ったとしても、冷凍室でかなりの場所をとってしまいます。
どこか他に売っている店がないのかと探してみると、近くの勘野食品がキロ売りしてくれました。しかも１ｋｇ１５０円と格安です。
レシピ
下茹で
まずは寸胴鍋に豚のげんこつを入れて水を張ります。
次はその中に豚足も投入します。
これを下茹でしますが、今までに見たこともないような凄い灰汁が出ますが、お玉等で取り除いて下さい。
今回は、豚足を１５分で取り除いた後、更に２５分煮込みました。げんこつは合計４０分ですね。
灰汁が凄いので、ボチボチと取り除いて下さい。
下茹でが終わると寸胴鍋から一旦げんこつを取り出し、綺麗に洗います。
材料の投入
綺麗に洗い終わると、再び寸胴鍋に投入し、他の材料もぶち込みます。
今回のそれぞれの分量は、
げんこつ 約２．５ｋｇ
豚足 ４Ｐ
玉ねぎ １個
ネギ１株
にんにく １片
しょうが 少々
塩 少々
豚バラブロック １本
豚肩ブロック １本
を入れました。
ひたすら煮込む
これからは、ひたすら煮込みます。が、灰汁は取って下さいね。
１時間後にチャーシューを取り出し、３時間後に豚足を取り出しました。
げんこつは更に煮込みます。２日間、合計１５時間程煮込みましたよ。
冷めた時に油は取りました。が取らない方がいいのかも？
煮卵作り
煮込む間に煮卵を作ります。
出来上がりはこんな感じです。
チャーシュー作り
途中で取り出しておいたチャーシューは、火で炙ります！
自作のチャーシュー、最高です！
豚骨スープをこす
とんこつスープは濾します。こんな感じになりました。
初の豚骨ラーメン自作のまとめ
・・・。
ちょっとイメージと違いました(涙)
この後仕方なく、ウェイパーを加えて胡麻化して完成。
丸星ラーメンのような感じの豚臭いラーメンになりました！
個人的には好きな味でしたが、ちょっとイメージと違いましたね～。
残りは冷凍保存します。
初の本格的とんこつスープ作りでしたが、何とか無難にこなせました。
次回に向けて、下茹での方法等、色々と検討材料があります。
次回はもっと美味いラーメンを作りたい！
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