出刃包丁と刺身包丁を買い、魚を捌き始めたのですが、最初にヤズを買った時にイサキも一緒に購入。ヤズをさばくは先日投稿したと思います。
直売所を物色した時、ヤズはすぐに買い物かごにいれたのですが、他にも良い魚がないかと物色すると、それほど大きくはありませんが、塩焼きに丁度良いサイズが２匹で２６０円と激安の魚が並んでいました。それがイサキです。イッサキと呼ぶ事もあるようですね。しかもこのイサキは、目もとても澄んでいて新鮮そうです。まあ、今朝とれた魚と書いてあるので、当然といえば当然ですが。
直売所で手に入れた激安イサキ！固い鱗の飛び散りとの悪戦苦闘
直売所で手に入れた2匹で260円の新鮮なイサキ[/caption>
そんなにいっぱい刺身を作っても、単身赴任中の一人暮らしなんで食べきれません。
というわけで、塩焼きにするために鱗とエラ、内臓を取り除いて保存して後日調理する事にしましたが、鱗を取るのに一苦労。
固くて大きな鱗はなかなか取れません。先ほどさばいたヤズとは全然違いました。鱗が取れたら取れたで凄く飛び散りまくりました。流しの台中だけでは収まり切れずに、横の調理台の部分や流し台の奥の壁、水道周りから台所の床までの広範囲に飛び散ってしまいました。途中からは飛び散るのを防ぐために水を流しながら取ったのですが、要領が悪いのかあまり効果がありませんでした。
当然のごとく後片付けが大変でしたね～(>_<)
苦労して鱗を取ってふっくらと焼き上げたイサキの塩焼き[/caption>
漏れなく、悪戦苦闘しながらさばいたイサキを塩焼きにすると、めちゃくちゃ旨かったですよ！
2回目の挑戦！特大イサキの三枚おろしと苦心の刺身皮引き
ちょうどこの時期はイサキが旬だったようで、大きくて新鮮なイサキが多く出回ってました。その後も直売所で再びイサキを購入しました。前回と比べると値段は倍以上ですが、とても大きくて肉厚です。
2回目に直売所で購入した非常に肉厚な大きいイサキ[/caption>
今回はせっかくの新鮮なイサキなので、塩焼きではなく刺身にしてみました。
でも、前回同様鱗が飛び散りまくって大変でした(>_<)
鱗が取れると内臓、エラを取り出しますが、だんだんと要領を得てきたのか、時間も短縮されてきました。その後は頭を落として三枚におろします。
その後は皮を引きますが、この作業にはまだまだ修行が必要なようです。コツは包丁を持つ手には力を入れて切ろうとせずに、皮を持った手で引っ張って、固定している包丁を使って皮を削ぐらしいのですが、なかなか難しいですね。頑張って盛り付けた刺身の出来上がりはこんな感じです！
苦心の末に綺麗に盛り付けられたイサキの新鮮な刺身[/caption>
イサキは癖がなく、優しいというか淡白というか分かりませんが、とにかく旨いですよ。
アラも余すことなく活用！ふっくら半身の塩焼きと出汁の利いた味噌汁
もちろん刺身以外の部分も捨てません。塩焼きや
おろした半身を使って再び調理したジューシーなイサキの塩焼き[/caption>
味噌汁も良いですね～。
イサキのアラから良い出汁が出た美味しいお味噌汁[/caption>
とても安くて美味しいイサキなんですが、物凄く鱗が飛び散ります・・・。鱗取りを買うかな～。
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