2019-10

対馬の直売所でヤズやブリにそっくりな魚「ヒラゴ（ヒラマサの幼魚）」をゲット！夏が旬で高級なヒラマサとブリのヒレ・黄色い帯での見分け方や、出刃包丁を使った綺麗な三枚おろしのコツを解説。さばいた初日の極上刺身に加え、キッチンペーパーとラップで冷蔵庫に3日間寝かせて濃厚な旨味を引き出した熟成刺身の調理レポです。

対馬の直売所「対馬海流」で一匹800円の新鮮なハガツオ（キツネガツオ）をゲット！鮮度が落ちやすく身が非常に柔らかい魚を、研ぎ澄ました出刃包丁で崩さずに三枚におろすコツを解説。脂ののった極上の刺身やトロ、香ばしい塩焼きから、ニンニク生姜醤油に漬け込んでサクサクに仕上げた特製竜田揚げまで、対馬ならではの贅沢な魚尽くし自炊レポです。

対馬の単身赴任生活、宅配ピザがないため市販の生地から「手ごねピザ生地」作りに挑戦！うどんや蕎麦の手打ち経験を活かし、強力粉・薄力粉の黄金比と加水率50%で仕上げる本格レシピをご紹介。一次・二次発酵を経てトースターサイズに手で伸ばし、ねぎ、トマト、鳥そぼろをトッピングした絶品焼き立てピザの調理レポです。