初の豚骨ラーメン自作

 豚骨ラーメン大好きの私は食べるだけでは飽き足りず、遂に自作する事を決意。随分昔の話ではありますが・・・。
 まずは楽天で24cmのアルミ製寸胴鍋を購入しました。まあ、寸胴鍋があれば豚骨スープに限らず、色々なスープが作れますよね♪
 さあ、この寸胴鍋で豚骨スープ作りに挑戦です!

  先ずは、豚のげんこつの購入です。が、普通の店にはなかなか売ってません・・・。
 やっと見つけたのは明治屋でした。店の人に聞いてみると、10kg単位でしか販売あいていないとのこと・・・。さすがに10kgは多いな~。半分使ったとしても、冷凍室でかなりの場所をとってしまいます。
 とこか他に売っている店がないのかと探してみると、近くの勘野食品がキロ売りしてくれました。しかも1kg150円と格安です。
 まずは寸胴鍋に豚のげんこつを入れて水を張ります。

 次はその中に豚足も投入します。

 これを下茹でしますが、今までに見たこともないような凄い灰汁が出ますが、お玉等で取り除いて下さい。

 今回は、豚足を15分で取り除いた後、更に25分煮込みました。げんこつは合計40分ですね。
 灰汁が凄いで、ボチボチと取り除いて下さい。
 下茹でが終わると寸胴鍋から一旦げんこつを取り出し、綺麗に洗います。

 綺麗に洗い終わると、再び寸胴鍋に投入し、他の材料もぶち込みます。
 それぞれの今回はの分量は、
 げんこつ 約2.5kg
 豚足 4P
 玉ねぎ 1個
 ネギ1株
 にんにく 1片
 しょうが 少々
 塩 少々
 豚バラブロック 1本
 豚肩ブロック 1本
 を入れました。

 これからは、ひたすら煮込みます。が、灰汁は取って下さいね。
 1時間後にチャーシューを取り出し、3時間後に豚足を取り出しました。
 げんこつは更に煮込みます。2日間、合計15時間程煮込みましたよ。
 冷めた時に油は取りました。が取らない方がいいのかも?

 煮込む間に煮卵を作ります。

 出来上がりはこんな感じです。

 途中で取り出しておいたチャーシューは、火で炙ります!

 自作のチャーシュ、最高です!

 とんこつスープは濾します。こんな感じになりました。

 ・・・。
 ちょっとイメージと違いました(涙)
 この後仕方なく、ウェイパーを加えて胡麻化して完成。
 丸星系の豚臭いラーメンになりました!

 個人的には好きな味でしたが、ちょっとイメージと違いました。
 残りは冷凍保存します。

 初の本格的とんこつスープ作りでしたが、何とか無難にこなせました。

 次回に向けて、下茹での方法等、色々と検討材料があります。

 次回はもっと美味いラーメンを作りたい!

 

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豚足とチャーシューと豚足ラーメン作り

 

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投稿日:2020年9月19日 更新日:

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