私個人は豚足はそれほど好きではないのですが、ダイキん家はみんな豚足が大好きです。特にカナちゃんなんかは焼鳥屋や居酒屋でも豚足を注文していたぐらい大好きでしたね～。
でも、毎回のように、「パパが作った豚足の方が美味しかった！」と言ってくれてたんですよね～♬
これで親バカモード全開となりますｗ
という訳で、昔は休日の家族サービスに、時々作っていました！
このレシピの凄いところは、一つの鍋で「豚足」と「チャーシュー」を同時に作り、さらにその煮汁で「絶品ラーメン」まで作れるところです。
男のフルコース料理、作り方をご紹介します。
【工程1】トロトロ豚足の煮込みレシピ
まずはメイン食材の豚足を用意します。これが欠かせませんよね！
綺麗に処理された豚足を用意します。
材料と下準備
大きな鍋に豚足を入れ、臭み消しと風味付けのために以下の材料を一緒にぶち込みます！
- 豚足
- 長ネギの青い部分
- ニンニク（たっぷり）
- しょうが
- 余り物の野菜（人参や玉ねぎなど）
- 塩・醤油（少々）
ニンニクは必須です。
生姜で臭みを消します。
じっくり3時間煮込む
材料を入れたら、ひたすら煮込みます。
更に煮込みます。
更に更に煮込みます。
私の場合、トロトロにするために最低でも3時間は煮込みますよ。
3時間煮込むと白濁したスープになります。
仕上げの「炙り」
柔らかくなったら鍋から取り出して、私は火で炙ります！ガスバーナーで炙ると簡単ですよ。
炙ることで香ばしさが増します。
この時はちょっと炙り足りませんでしたが、中はトロトロでコラーゲンが溢れています！
煮込んで炙るだけですが、これが美味しいんですよ！次回は七輪や焼アミで炙ってみようかな～。
【工程2】同時進行！自家製チャーシュー
豚足を煮込んでいる鍋の空きスペースを活用して、チャーシューも一緒に作ります。
豚バラブロックを用意。
豚バラブロックをタコ糸で結んで形を整えて、豚足と一緒に鍋に入れ込みます！
（綺麗な形のチャーシューにしたければタコ糸で結びますが、形に拘らなければそのままでもOKです。）
豚足の旨味を吸わせます。
チャーシューは豚足ほど長くは煮込みません。約1時間煮込んだら取り出します。
この時は、しばらくタレで煮込みましたが、タレで煮込まなくても大丈夫ですよ。最後に豚足と同じように火で炙れば出来上がりです。
チャーシューは、外はカリッと！中はトロッと！と良い具合に出来上がりました。
【工程3】〆の絶品！豚足ラーメン
最後に一番食べたかった「豚足ラーメン」を作ります！
豚足ラーメンのスープは、今までに作った豚足やチャーシュの煮汁（出汁）がベースになります。
旨味が凝縮された煮汁。
スープの味付けのコツ
この煮汁に、以下の調味料を加えて味を整えます。
- ウェイパー（味覇）：必須アイテム！これを入れるだけで味が決まります。
- 牛乳：少し入れることで、スープが白濁してクリーミーになります。
- コショウ：味を引き締めます。
「ラーメンに牛乳？」と違和感を感じるかもしれませんが、少し入れるだけなら味の邪魔をせず、見た目が本格的な豚骨ラーメンになりますよ。
ウェイパーと牛乳で仕上げたスープ。
あとは麺を茹でて、どんぶりに盛り付け、先程作った自家製チャーシューを乗せれば完成です！
自家製豚足チャーシュー麺の完成！
美味～い！
みんな大満足でした！家族からは「下手なラーメン屋より美味い」とお墨付きをもらいました。
豚足、チャーシュー、ラーメンのまとめてグルメ！ぜひ試してみてはいかがでしょうか？
ちなみに翌日は、余ったスープにトリガラスープを少し加えて、ちゃんぽんにしました！
これまた美味い！ラーメンよりもちゃんぽんの方が合うかもしれません。
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