【自作豚骨ラーメン第2弾】本格スープの決め手は「醤油ダレ」と「下茹で時間の短縮」

　前回は初めての豚骨ラーメン作りだったのですが、思ったよりも上手く仕上がり丸星ラーメン風の豚骨臭たっぷりの独特の豚骨ラーメンが出来上がりました。
　でもこれだけでは全然満足できません！もっと美味いラーメンを目指して、さっそく2回目の豚骨ラーメン作りを開始します！

今回の改善ポイント：下茹で時間の短縮

　前回とは下茹での方法を変えてみました。元々切ってあるげんこつなので、下茹では短くでも良いのでは？と思って下茹での時間を短くしてみることにしました。これぞ試行錯誤ですね。

げんこつは水に漬けて解凍します。

　げんこつは完全には解凍できておらず、かなりの部分が凍ったままです。まずはこの凍ったげんこつを水に漬け解凍します。

　次に寸胴鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら先程解凍したげんこつを入れます。

沸騰させてアクを取り除きます。

　上の写真のように、沸騰したら灰汁（アク）が出ますので、出た灰汁は取り除いていきます。しばらく灰汁を取り除いた後は火を止めてげんこつを取り出し、きれいに洗います。

　げんこつを洗い終わると、寸胴鍋に材料を入れて煮込みます。もちろん一旦寸胴鍋も綺麗に洗いますよ。
　下の写真で一番上にのっているのは、ダイキの大好きなチャーシュー用ブロック肉です。下の方にはカナとチカが大好きな豚足も入っています。

肉と野菜をたっぷり入れます。

　寸胴鍋を火にかけて強火で沸騰させます。沸騰してからは火を弱めにしてひたすら煮込みます。

　約1時間後にチャーシューを取り出し、約4時間後に豚足を取り出しました。
　下の写真は今回作ったチャーシューです。外はカリカリ、中はトロトロです。

自家製チャーシューの完成！

　今回は半熟煮タマゴにも挑戦してみました！
　卵の茹で時間は沸騰してから7分半。茹で時間はお好みの半熟具合によって調整ですかね。

とろっとろの半熟具合。

　これもかなり美味かったです！

　そして今回の一番の改善点、決め手の醤油ダレ（カエシ）作り！

昆布といりこの旨味を凝縮。

　材料は、昆布、いりこ、白醤油、酒、味醂、塩です。
　いりこや昆布を炒った後、残りの材料を入れて整えます。
　ラーメン屋さんが豚骨スープの前に丼に入れている、あのタレですよ。

　とんこつスープは、今回も15時間程煮込みました。
　長時間煮込んだスープを濾します！

スープを丁寧に濾します。

　今回は、とても良い感じに白濁したとんこつスープができました！

理想的な白濁スープが完成。

　ラーメン屋さんが作る時みたいに、最初に丼に醤油ダレを入れ、そこにとんこつスープを注ぐと、出来上がります！

本格的な豚骨ラーメンになりました！

　ほぼイメージしていたラーメンになりました！
　予想どおり、切ってあるげんこつは下茹では短くて良いみたいです。あまりしっかり下茹ですると、旨みまで出て行く気がします。
　それを前回より強めの火で煮込む事で上手く乳化するのでは？
　そして決め手は醤油ダレですね～！

　今回は油を全然取らなかったので、ちょっと油が多目のラーメンになりました。
　それはそれで美味かったのですが、次回は油を半分程取ってみたいと思います。
　試行錯誤が続きますが、美味しいラーメンのためなら頑張れますね！