手捏ねピザ

　ピザが好きな私なんですが、福岡に家族と住んでいた頃はピザポケットやドミノピザに時々宅配ピザを注文していました。

　でも対馬には私が知る限り宅配ピザがありません。去年までは、市販のピザの生地を買い、好きな具材をトッピングして食べていました。

　それも何だか生地がイマイチ・・・。

生地から手作り！「手ごねピザ」への挑戦

　それなら自分で作ろうと思い、去年からピザを生地から作ることにしました。元々うどんや蕎麦を手打ちしていたので、粉を捏ねることには慣れているのですが、ピザやパンを作るためには発酵が必要になります。今までは発酵が面倒そうだったのでチャレンジしたことがありませんでした。でも、うどんも寝かせてグルデンの力を借りるのであまり変わらないかな。

ピザ生地の材料と分量

　まずは昔使っていた蕎麦打ち用の捏ね鉢に強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイースト、オリーブオイルを入れます。

　基本的に小麦粉に対して加水率５０％程を目安にしています。

• 強力粉：２００ｇ
• 薄力粉：１００ｇ
• 塩：３ｇ
• 砂糖：３ｇ
• ドライイースト：５ｇ
• オリーブオイル：少々
• ぬるま湯（３０～４０℃）：１５０ｇ

作り方手順：捏ねから発酵、焼き上げまで

1. 生地を捏ねる

　ぬるま湯以外の材料をこね鉢に入れて軽くかき混ぜます。その後ぬるま湯を数回に分けて入れ、混ぜ合わせていきます。 それをひとつにまとめ、表面が滑らかになるまで捏ねていきます。

2. 一次発酵

　これをビニール袋等に入れて発酵させます。いわゆる一次発酵という行程でしょうか。
　最近私は生地を２つに分けて、捏ね鉢にラップをして発酵させています。

　気温にもよりますが、そのまま２～３時間発酵させると、大きく膨らみます。

3. ガス抜き・成形・二次発酵

　発酵して大きく膨らんでいますが中には空気がいっぱいです。
　手で押す等して中の空気を押し出して、を自分の好みの大きさに伸ばしていきます。

　私の場合は、トースターに収まる大きさに伸ばします。
　のし棒は持っていないので手で伸ばしています。内側は薄く、フチは厚くした方が見栄えが良いですよね～。

　これをまたラップ等で包み、更に１時間ほど発酵させます。二次発酵ですね。 二次発酵で再び膨らみますので、フチ以外は押して薄くしていきます。

トースターで焼く！おすすめトッピング3選

　あとは好きな具材をトッピングして、トースターで焼いていきます。

ネギピザ

トマトピザ

鶏そぼろピザ

　先日は鳥そぼろピザを作ったのですが、これも美味かったですよ。

　生地のフチだけ焦がしたいのですが、なかなか上手くいきません。その前にチーズや具材が焦げちゃうんですよね～。
　単身赴任で休日は暇なので、今からも色々試しながら作っていきたいと思います！

 

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