料理

ヒラマサをさばく

投稿日:2019年10月16日 更新日:

魚を物色しに行ってつくづく感じるのが、私の魚に対する知識の無さです。

色々な魚が並んでいるのですが、私が見ても何が何だか分かりません!ラベルに名前は書いてあるのですが、対馬独特の呼び方もあり、頭の中がパニックになります。今までにさばいたアジ、ヤズ、ブリ、イサキ、ハガツオ等は分かるのですが、未だによく分からない魚がいっぱいです。

先日は、これはヤズかブリだと思った魚のラベルを見てみると、「ヒラゴ」と書いてあり、ヤズよりも値段が高いですね~。私にはヤズにしか見えなかったのですが、似たような魚だろうと思って買ってみました!

家に帰ってネットで検索してみましたが、見かけは似たような魚ですが、ヒラゴはヒラスやヒラマサの子供?のようです。また、脂がのる時期が違うようですね。ブリは寒ブリに代表されるように冬場が旬のようですが、ヒラマサは夏に脂がのるようです。その辺から少し値段が高めなのでしょうか。

いつものように鱗を落とし、エラと内臓を取り除いて三枚におろします。

もちろん初日は刺身で美味しく頂きましたよ!

今回は、熟成にも挑戦! 冊の状態でキッチンペーパーでくるみ、それをラップでくるんで、冷蔵庫で寝かせます。

三日間熟成させた刺身がこれです。

初日よりも味がありますね~。 刺身の熟成って、ちょっと怖い気がするんですが、新鮮な魚なら大丈夫のようです。

次は何をさばこうかな~?  

 

   

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でも、全くキャンプの予定がありません。

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早く終わるといいですね~。
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